発酵あんこと味噌で仕立てた新感覚のきんつば

味噌を専門とした嗜好品ブランド「me-so-good」が手がける新感覚和菓子が登場。小豆などの豆を米麹と合わせて発酵させ、白砂糖の代わりに甜菜糖、お塩の代わりに味噌を加え作られています。さらに、きんつばの皮には小麦粉の代わりにオートミール粉を使用。まさに”新感覚”がぎゅっと詰まった「me-so-good」ならではのきんつばです。

発酵あんこの魅力

発酵あんこの魅力は、発酵により、素材の持っている甘さを最大限に引き出してくれるところ。そのため甘みは最小限の甜菜糖を加えているだけ。自然な甘さを楽しめるのでとってもヘルシーな仕上がりとなっています。また、発酵の過程で、ビタミン・ミネラルが増加し、栄養価がぐっと高まった一品に！一口頬張るだけで幸せな気持ちが湧いてくる、甘くて優しいあんこのおやつです。

フレーバーのご紹介

実は店長の神戸さん、あんこが得意ではなかったそう。そのため、きんつばでありながらも、洋菓子のようなアクセントを味わいにプラスしています。こだわり溢れる2種のフレーバー、ぜひお楽しみください。

●発酵あずき餡　ショコラ風味フランボワーズのアクセント

大粒の大納言小豆と米麹を発酵させて、ヴァローナ社のカカオパウダーを加えたショコラ風味のつぶあん仕立てのきんつば。甘みは甜菜糖とメープルシロップ、隠し味に三重県の豆味噌を使用しています。時折感じるフランボワーズの酸味がアクセントのオトナ味。コーヒーや赤ワイン、ウイスキーとのペアリングにもおすすめ。

●発酵ひよこ豆餡　ピーカンナッツとシナモン

ひよこ豆を発酵させた餡は口当たりがまるでお芋のよう。香り高い鹿児島県の麦味噌との相性は抜群です。素朴な甘さを、シナモンの香りとピーカンナッツの食感で洗練された味わいに。和紅茶やほうじ茶と合わせるのがおすすめです。

エシカルポイント
味噌への関心を高めるために。

『伝統的に何百年もの技術を継承して作られた味噌本来の味わいを届けたい』という想いのもと、スタートした「me-so-good」。そのため商品に使用されている味噌は、店長の神戸さんが日本各地の蔵元を訪問し、作り手さんと話し、味見をして選んでいます。ただ小規模経営の蔵元が多く、大手ブランドとの価格競争や、日本人の食文化の変化に対応できず、日の目を浴びることが少ないのが現状。そこで、神戸さんは消費者に味噌を直接届けるだけでなく、スイーツにすることでより興味関心を持ってもらおうと取り組んでいます。

召し上がり方

商品は冷凍でお届けします。召し上がる際は解凍してください。解凍時間は外気温によりますが、暑い時期は30分程度、涼しい時期は1〜2時間程度、冷蔵庫ですと2時間以上となります。

お好みにもよりますが、あずき餡ショコラ風味は常温で、ひよこ豆餡は少し冷たいくらいが美味しいかと思います。またひと手間かけて、トースターで皮の表面だけ乾かす感じで温めるとより一層美味しく召し上がれます。さまざまな食べ方でぜひお試しください。