鹿児島産 こだわりのうなぎの蒲焼 300g 【直送】

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日本いただきマーク

非遺伝子組み換え

夏バテ、夏限定のプチ贅沢

鹿児島空港から大隅半島に向けて車を走らせること１時間半。
山道を抜けた先にあるのが松元養鰻さんです。近くに畑があると農薬の影響を受ける可能性があるので、こちらに移転したそうです。
温暖な気候と高隅山系の豊富な地下水に恵まれた地で育てられたうなぎをご紹介します。

おいしさの秘密は、「焼き」と「タレ」

養殖から加工まで一貫生産を行う松元養鰻。さばかれたうなぎはまずは白焼きに。

炭火とガスバーナーで両面にこんがり焼き色がつけられます。
しっかり焼くことで、皮はパリッと中はふっくら仕上がります。
その後10分〜25分蒸したら白焼きの完成です。

この後タレをつけて焼き上げます。

うなぎ屋の味を再現した本格派のタレ

蒲焼のタレは醤油とみりん、砂糖のみで、うなぎ屋と同じ本格的な味わいです。
増粘剤などを使用していないのでとろみが少なく、からみにくいためタレにくぐらせた後、焼きとスプレーを繰り返します。

無投薬を貫く細やかな観察

松元養鰻の特徴は「うなぎ本意」の養殖。
一般的にはウイルスや病気が発症し、池全体への蔓延を防ぐため予防の投薬を行なっています。

しかし松元さんは、抗生物質や合成抗菌剤を一切使いません。
水質の管理を徹底し、うなぎの様子をよく観察して、前兆があればすぐ対応し、うなぎ自体の免疫力を高めて、健康に育てています。

人間と同じ えさは腹八分目

健康なうなぎを育てるために、大切なことは餌やりです。
人間同様、腹八分目が元気に育てる秘訣だそうです。

また、松元さんはうなぎの成長度合いによって餌の配合を変えており、さらに餌をあげたときの食いつき具合や、食べ残しなどを細かく観察して、うなぎの成長を見極められています。

蒲焼きのおいしい温め方

食べるときはパッケージに書かれているように真空のまま熱湯で5分加熱するか、袋から取り出して電子レンジで1~2分温めても十分においしいのですが、酒を振りかけてフライパンで蒸し焼きにしてみてはいかがでしょうか。

このひと手間がうなぎ屋さんで食べる焼きたての味を再現してくれます。

仕上げのポイント

1.常温に戻したうなぎを、テフロン加工かクッキングシートを敷いたフライパンに皮目を下にして置き、小さじ１の日本酒を振りかけて蓋をして中火で蒸し焼きにします。

2.盛り付けのポイントは、ご飯にタレをかけてから温めたうなぎをのせることです。こうすると、うなぎ本来の味をしっかりと味わうことができます。